Cozinha Internacional na Alemanha

Uma das preocupações silenciosas ao se mudar para um novo país é o medo de perder a comida com a qual você cresceu. Este capítulo está aqui para tranquilizá-lo: na Alemanha, e especialmente em suas cidades, você pode comer pratos de quase qualquer lugar do mundo e também pode preparar suas próprias refeições em casa. Décadas de imigração fizeram da culinária internacional parte do cotidiano alemão, e não uma novidade. Abaixo, você encontrará dicas sobre como comer fora de acordo com o tipo de culinária, como encontrar os ingredientes em seu país de origem e como preparar seus próprios pratos com os produtos disponíveis nos mercados alemães. Este capítulo aborda tanto a experiência em restaurantes tradicionais quanto a culinária local. Para opções rápidas e práticas – como o döner, o wrap de falafel ou o balcão de comida asiática – consulte nosso guia específico. comida de rua e lanches.

As culinárias de imigrantes que moldaram a alimentação na Alemanha.

A cena gastronômica internacional da Alemanha não surgiu da noite para o dia. Ela foi construída pelas pessoas que vieram trabalhar aqui após a Segunda Guerra Mundial, e sua culinária se tornou tão comum que muitos alemães já nem a consideram estrangeira. Compreender essa história ajuda você a ler um cardápio e saber o que esperar ao entrar em um restaurante.

A culinária turca é a mais extensa e profundamente enraizada dessas tradições. Cerca de três milhões de pessoas de origem turca vivem na Alemanha, a maior comunidade de imigrantes do país, uma presença que surgiu do acordo de trabalhadores convidados (Anwerbeabkommen) assinado com a Turquia em 1961. O Döner Kebab é o produto de exportação mais famoso, mas a cena gastronômica vai muito além dele. Um Lokanta – um restaurante turco de comida caseira – serve ensopados, carnes grelhadas, sopa de lentilha (Mercimek) e pão sírio fresco a preços acessíveis. Muitos bairros oferecem um autêntico café da manhã turco, ou Kahvaltı, uma refeição tranquila com queijos, azeitonas, ovos, mel, geleia e chá à vontade, que se tornou um ritual de fim de semana tanto para alemães quanto para estrangeiros. Padarias e supermercados turcos, comuns em quase todas as cidades, vendem Simit (pão doce com gergelim), Baklava e Meze em grandes quantidades. Se você nunca explorou a culinária turca além do balcão de kebabs, a Alemanha é um dos melhores lugares do mundo para fazê-lo.

A culinária italiana é o outro pilar, e em muitos aspectos é a cozinha internacional que define a Alemanha. Os italianos estiveram entre os primeiros trabalhadores imigrantes, chegando após um acordo de recrutamento em 1955, e sua comida se integrou tão completamente que pizza e massa agora são consideradas comidas reconfortantes do dia a dia na Alemanha. O Italiener de bairro – a pizzaria ou restaurante familiar onde o dono conhece os clientes habituais – é uma verdadeira instituição alemã, encontrada tanto em vilarejos quanto em cidades. O mesmo acontece com o Eiscafé, a sorveteria italiana, muitas delas administradas há gerações por famílias dos vales das Dolomitas; sentar-se para tomar um Eisbecher em uma tarde de verão é um hábito alemão com raízes totalmente italianas. Raramente você estará longe de boa comida italiana a preços acessíveis em qualquer lugar do país.

O restaurante grego é outro ponto tradicional, tão consagrado que possui seu próprio clichê. O clássico Grieche é um Gastwirtschaft (restaurante estilo taverna) acolhedor e um pouco antiquado, que serve Gyros, Souvlaki, queijo feta grelhado e grandes pratos mistos. O clichê – em grande parte verdadeiro – é que a refeição termina com um pequeno Ouzo ou uma dose de alguma bebida por conta da casa, oferecida pelo proprietário, quer você peça ou não. Esses lugares alimentam famílias alemãs há décadas e continuam sendo confiáveis, generosos e baratos.

A culinária vietnamita merece destaque especial por sua história estar intrinsecamente ligada à Alemanha. As comunidades vietnamitas são particularmente fortes em Berlim e nos estados do leste, e o motivo reside na antiga Alemanha Oriental: a RDA (República Democrática Alemã) contratou trabalhadores vietnamitas (Vertragsarbeiter) durante a década de 1980, e muitos permaneceram após a reunificação. O Centro Dong Xuan de Berlim, um extenso mercado atacadista na zona leste da cidade, surgiu dessa comunidade e é um destino turístico por si só. O resultado é que a Alemanha, e Berlim em particular, possui excelentes restaurantes vietnamitas que servem Pho (sopa de macarrão com carne), rolinhos primavera frescos e tigelas de macarrão Bún – muitas vezes a preços que os tornam um hábito semanal, em vez de um luxo ocasional.

Completando o leque de culinárias mais antigas, temos os grelhados balcânicos. Restaurantes administrados por famílias da antiga Iugoslávia – croatas, sérvias, bósnias – servem pratos enormes de carne grelhada, Ćevapčići (pequenas salsichas sem pele), ajvar (um molho de pimentão vermelho) e ensopados de feijão. Assim como os restaurantes gregos e italianos, são despretensiosos, fartos e baratos, e fazem parte do cenário gastronômico comum na maioria das cidades alemãs.

O panorama internacional mais amplo nas grandes cidades

Para além das culinárias tradicionais, as últimas duas décadas trouxeram uma explosão de variedade, concentrada nas grandes cidades. Berlim, Munique, Frankfurt, Hamburgo e Colônia oferecem agora algo próximo de toda a gama gastronômica mundial. Berlim, em particular, é uma verdadeira capital da gastronomia internacional, e a população internacional de Frankfurt confere-lhe uma densidade de bons restaurantes muito maior do que o seu tamanho sugere. Se você mora em uma dessas cidades ou perto dela, a realidade é que quase qualquer culinária que lhe dê saudades existe em algum lugar ao seu alcance.

A culinária pan-asiática está por toda parte e não se limita mais a um único cardápio "chinês-tailandês". Restaurantes regionais chineses autênticos (especializados em Sichuan, Cantão e macarrão feito à mão) abriram nas grandes cidades, ao lado de um grande número de restaurantes tailandeses, estabelecimentos japoneses que variam de sushi barato a bares de ramen e izakayas, uma cena coreana crescente centrada em churrasco e bibimbap, e restaurantes indianos tradicionais que servem os curries e pratos tandoor que são um elemento básico dos hábitos alimentares dos alemães. A qualidade varia, como em qualquer lugar, mas em uma cidade grande você pode encontrar a autêntica culinária chinesa se olhar além das ruas turísticas.

A culinária do Oriente Médio e do Levante tornou-se uma das adições mais visíveis ao cenário gastronômico. A chegada de refugiados sírios a partir de 2015 trouxe uma onda de novos restaurantes, padarias e confeitarias, contribuindo de forma genuinamente positiva para a gastronomia alemã. Cozinhas sírias e libanesas servindo homus, falafel, fattoush, carnes grelhadas e bandejas de doces embebidos em mel são agora comuns em muitos bairros, e algumas das melhores padarias novas em Berlim e outras cidades são administradas por sírios. Este é um bom exemplo de como a comida e a migração enriquecem um lugar em vez de ameaçá-lo.

O resto do mundo também está representado, embora de forma mais enxuta. Restaurantes africanos – etíopes, eritreus, da África Ocidental – concentram-se nas cidades maiores, com destaque para os etíopes, que oferecem refeições compartilhadas de injera com ensopado, perfeitas para grupos. A culinária latino-americana está em expansão, desde taquerias mexicanas administradas por mexicanos (e não pelas antigas cadeias tex-mex) até churrascarias peruanas, brasileiras e argentinas. E no segmento de alta gastronomia, o cenário gastronômico alemão é totalmente internacional; muitas de suas cozinhas mais renomadas utilizam técnicas japonesas, francesas e pan-asiáticas.

Uma boa maneira de experimentar tudo isso de uma só vez é visitar um mercado coberto (Markthalle) ou um encontro de food trucks, onde uma dúzia de pequenas cozinhas internacionais ficam lado a lado sob o mesmo teto. Hamburgo, Berlim, Stuttgart e outras cidades têm mercados cobertos vibrantes, e eventos com food trucks acontecem na maioria das regiões durante os meses mais quentes. Esses eventos coincidem com o calendário geral de festivais; para saber mais sobre os eventos em si e os mercados de comida de rua que os acompanham, consulte nossos guias. festivais e eventos gastronômicos e para comida de rua e lanches.

Encontrando os ingredientes do seu país de origem

Comer fora é apenas metade da sensação de estar em casa. A outra metade é poder cozinhar a comida que você conhece, e para isso você precisa dos ingredientes certos. A boa notícia é que a Alemanha possui uma extensa rede de supermercados étnicos, e uma vez que você saiba onde eles estão, a maioria das listas de compras para matar a saudade de casa se torna viável.

O supermercado turco é a loja mais útil para um recém-chegado, e geralmente há um por perto, mesmo em cidades de médio porte. Além dos produtos básicos turcos, essas lojas oferecem uma ampla variedade de produtos mediterrâneos e do Oriente Médio – especiarias, leguminosas, arroz, bulgur, queijos, azeitonas, ervas frescas, pão sírio e uma seção de frutas e verduras mais barata e, muitas vezes, mais fresca do que nos supermercados de desconto. O Asia-Markt é o equivalente a um tesouro para quem cozinha comida do Leste ou Sudeste Asiático: molhos de soja e de peixe, variedades de arroz, macarrão, tofu, pastas de curry, dumplings congelados e vegetais como pak choi e manjericão tailandês que os supermercados comuns não vendem. Cidades maiores também têm lojas afro-caribenhas, supermercados russos e poloneses (excelentes para produtos básicos do Leste Europeu e da Ásia Central), mercearias indianas e do Sul da Ásia e lojas especializadas em produtos latino-americanos. Se você não tiver certeza do que existe perto de você, pesquisar online o nome da sua culinária mais “Markt” ou “Lebensmittel” e o nome da sua cidade é a maneira mais rápida de encontrá-los.

Não se esqueça também das grandes cadeias de supermercado. A Rewe e a Edeka, especialmente as lojas maiores, têm uma seção internacional respeitável — com produtos mexicanos, asiáticos, indianos e italianos — e as filiais maiores continuam a expandi-la. As lojas de desconto Aldi e Lidl também promovem semanas temáticas regulares, com um estoque rotativo de produtos mexicanos, gregos, italianos ou asiáticos durante duas semanas; vale a pena ficar de olho nessas semanas se você procura itens específicos a preços baixos. Este capítulo analisa essas lojas com a perspectiva de encontrar os sabores da sua casa; para informações mais detalhadas sobre a rotina semanal de compras, tipos de lojas, horários de funcionamento e como economizar dinheiro, consulte nosso guia específico. dicas para compras no supermercado, que aborda os mercados étnicos como fonte de produtos baratos com mais detalhes.

Quando as lojas locais não têm o que procuram, a internet supre a maioria das necessidades restantes. Diversas mercearias online especializadas enviam produtos regionais e difíceis de encontrar para toda a Alemanha – britânicos, americanos, japoneses, indianos, africanos e muito mais – então aquele molho, doce ou mistura de especiarias de que você não consegue viver sem geralmente pode ser encomendado, embora nem sempre seja barato. Os preços e o frete variam, e o estoque muda, por isso vale a pena comparar algumas lojas em vez de optar pela primeira.

Seria desonesto fingir que tudo está disponível. Alguns produtos muito frescos ou perecíveis, trazidos do seu país de origem, simplesmente não são vendidos aqui; certas marcas nacionais nunca chegaram à Alemanha; e o corte exato de carne ou o tipo de peixe que você deseja pode ser desconhecido para um açougueiro ou peixeiro alemão. Mas quase sempre existe uma alternativa: um substituto próximo, uma compra online ou uma loja turca ou asiática que venda algo similar com um nome diferente. O segredo é parar de procurar o produto idêntico e começar a procurar o equivalente – e perguntar. Os lojistas em mercados étnicos costumam ter prazer em indicar a prateleira certa ou sugerir uma substituição.

Cozinhe sua própria comida aqui.

Depois de saber onde comprar, cozinhar em casa na Alemanha torna-se uma questão de pequenas adaptações, e não de sacrifícios. Os ingredientes alemães são de alta qualidade, mas nem sempre são idênticos aos que uma receita caseira pressupõe, e aprender algumas substituições pode fazer toda a diferença. O creme de leite alemão tem vários níveis de gordura (Sahne, Schmand, Crème fraîche) que substituem muitos laticínios internacionais; o quark, um queijo fresco encontrado em todos os supermercados, substitui alguns queijos macios e iogurtes; e o amido de milho (ou fécula de batata) cumpre a função de espessante que muitas culinárias esperam. A farinha é classificada por um número de tipo (405 para farinha de trigo comum, 550 para farinha de trigo mais forte para pão, 1050 para pães mais escuros) em vez de por nome, o que faz diferença quando você começa a assar. Quando falta um vegetal ou pimenta específica, um mercado turco ou asiático geralmente tem o similar mais próximo.

Especiarias e produtos especiais são outra lacuna comum, e novamente os mercados étnicos são a solução: especiarias inteiras, misturas de especiarias, pimentas secas e farinhas especiais são muito mais baratas e frescas lá do que nos pequenos potes vendidos em supermercados comuns. Comprar especiarias inteiras e em maiores quantidades em uma loja turca, indiana ou asiática é uma das maneiras mais fáceis de fazer com que a comida caseira tenha o sabor certo sem gastar muito. Para técnicas, receitas regionais e aprendizado prático, consulte nosso guia. aulas de culinária e receitas Explica onde fazer um curso e como adaptar o que você cozinha.

Cozinhar a própria comida também é uma das maneiras mais acolhedoras de construir uma vida aqui. Os alemães levam a sério o ato de compartilhar comida, e levar um prato típico do seu país de origem para uma festa, um almoço de trabalho ou um encontro em um clube é uma forma fácil e genuinamente apreciada de se conectar. Se você se associar a um Verein – um dos clubes e associações locais que são essenciais para a vida social alemã – contribuir com comida para os encontros é uma forma natural de integração, e oferecer uma refeição em casa para novos conhecidos é um gesto bem recebido em uma cultura que valoriza a reciprocidade. Compartilhar a comida de onde você vem transforma um conforto pessoal em uma ponte social; para mais informações sobre como se integrar socialmente, consulte nosso guia. Construindo uma rede social na Alemanha.

Necessidades dietéticas, entrega e custos.

Algumas dicas práticas facilitarão o seu dia a dia comendo pratos de diferentes culturas. A primeira é que as cidades alemãs são verdadeiramente multiculturais em termos de gastronomia, e você não sentirá falta dos sabores de casa. É importante ser honesto: as opções se tornam mais escassas em cidades pequenas e áreas rurais, onde a escolha pode se resumir a um restaurante italiano, um grego, um turco e talvez um asiático. Mesmo assim, essa variedade ainda supera a expectativa de muitos recém-chegados, e os supermercados étnicos e as lojas online suprem grande parte da demanda restante por comida caseira. Mas, se uma ampla variedade de restaurantes é importante para você, morar em uma cidade ou perto dela é uma grande vantagem.

Vegetarianos e veganos encontram ótimas opções, e a culinária internacional costuma ser a escolha mais fácil. As cozinhas indiana, do Oriente Médio, turca, etíope e do Leste Asiático têm tradições profundamente enraizadas em relação à carne, e o cenário vegano da Alemanha é um dos mais desenvolvidos da Europa. Para saber mais sobre a etiqueta em restaurantes – como fazer o pedido, gorjetas e como comunicar restrições alimentares – consulte nosso guia. etiqueta e costumes à mesaA comida halal é amplamente disponível graças às comunidades turca e árabe: açougues e supermercados turcos vendem carne halal como padrão, e muitos restaurantes turcos e do Oriente Médio são halal, embora seja normal perguntar. O cenário kosher é muito menor e concentrado em cidades com comunidades judaicas estabelecidas, principalmente Berlim, Frankfurt e Munique, onde você encontrará lojas, restaurantes e padarias kosher; em outros lugares, geralmente significa encomendar produtos especializados online.

Se preferir ficar em casa, os aplicativos de entrega de comida oferecem uma boa variedade de restaurantes internacionais. O Lieferando é o serviço dominante e abrange de longe a maioria dos lugares, incluindo cidades menores; o Wolt expandiu-se para as grandes cidades com uma seleção mais refinada e, muitas vezes, mais sofisticada; e o Uber Eats também opera em muitas áreas urbanas. A cobertura e a lista exata de restaurantes dependem de onde você mora, por isso vale a pena verificar dois deles para o seu endereço. Quanto ao preço, a comida internacional na Alemanha abrange toda a gama: uma refeição turca, grega, balcânica ou vietnamita costuma ser uma das maneiras mais baratas de comer bem fora de casa; restaurantes familiares italianos e asiáticos ficam em uma faixa intermediária acessível; e os restaurantes internacionais de alta gastronomia representam o topo da escala. Cozinhar com ingredientes de mercados étnicos é ainda mais barato, o que explica, em parte, por que tantas pessoas aqui fazem as duas coisas.

O que fazer a seguir

Comece perto de casa. Encontre o supermercado turco e o Asia-Markt mais próximos e percorra os corredores sem lista de compras, apenas para ver o que está disponível – essa única visita lhe dará uma boa ideia do que você pode cozinhar por lá. Experimente o Italiener do bairro, o Grieche local e um Lokanta turco para ter uma noção do que é comum no dia a dia, depois explore o que sua cidade oferece. Observe qual supermercado perto de você tem a melhor seção de produtos internacionais e adicione aos favoritos um ou dois mercados online especializados para comprar os poucos itens que você não encontra localmente. Se estiver faltando algum ingrediente específico, pergunte em um mercado étnico antes de presumir que não o encontrará; a resposta geralmente é um substituto ou uma prateleira que você não tinha notado.

Acima de tudo, encare isso como uma das partes mais fáceis da adaptação. A gastronomia é onde a diversidade da Alemanha se mostra mais visível e acolhedora, e cozinhar ou compartilhar os pratos típicos da sua região é um caminho rápido para se sentir em casa e conhecer pessoas. Você não deixou sua cozinha para trás – apenas a mudou para um lugar com muitas lojas novas para explorar.